BAC Formación
-Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
-Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo:
• Funciones.
• Normas de utilización.
• Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
• Riesgos asociados a su manipulación.
• Mantenimiento de uso necesario.
-Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
-Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
-Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
-Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
-Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios:
• Componentes básicos.
• Técnicas aplicables.
• Tipo de servicio.
• Otros.
-Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más significativas indicando:
• Fases de aplicación y procesos.
• Procedimientos y modos operativos.
• Instrumentos base que se deben utilizar.
• Resultados que se obtienen.
-Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o necesidades de servicio.
-Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
-Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
-Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
-Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
-Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
-Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
-Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones, indicando:
• Fases de aplicación y procesos.
• Procedimientos y modos operativos.
• Instrumentos base que se deben utilizar.
• Resultados que se obtienen.
-Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen.
-Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
-Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
-Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
-Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
-Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
-Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
-Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
-Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
-Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
1. El bar como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
2.2 Ubicación y distribución.
2.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.
2.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
3.1 Definición, identificación de los principales equipos asociados.
3.2 Clases de técnicas y procesos simples.
3.3 Aplicaciones sencillas.
4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
4.1 Identificación y clases.
4.2 Identificación de equipos asociados.
4.3 Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1 Clasificación, características, tipos.
5.2 Esquemas de elaboración: fases más importantes.
5.3 Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
5.4 Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
5.5 Conservación de bebidas que lo precisen.
5.6 Servicio en barra.
6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1 Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
6.2 Normas básicas de preparación y conservación.
6.3 Servicio en barra.
7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
7.1 Clasificación, características y tipos.
7.2 Identificación de las principales marcas.
7.3 Servicio y presentación en barra.
8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
8.1 Definición y tipologías.
8.2 Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados
8.3 Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
8.4 Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
9.1 Definición y clasificación.
9.2 Tipos y técnicas.
9.3 Decoraciones básicas.
9.4 Aplicación de técnicas sencillas.
9.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
10. Participación en la mejora de la calidad.
10.1 Aseguramiento de la calidad.
10.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
