BAC Formación
a) Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
b) Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo:
• Funciones.
• Normas de utilización.
• Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
• Riesgos asociados a su manipulación.
• Mantenimiento de uso necesario.
c) Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
d) Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
e) Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
f) Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
g) Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
h) Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
i) Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
j) Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
k) Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
3.2 Ubicación y distribución.
3.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
3.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
4.2 Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
4.3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
4.4 Formalización de la documentación necesaria.
4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
4.6 Repaso y preparación del material de servicio.
4.7 Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
4.8 Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.
4.9 Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.